~~ 初试庞多米 ~~

继之前两次の粗糖面包实验后，今天再次胆粗粗地依照QiQi家的食谱来个《庞多米--法国白面包》(*^__^*) 嘻嘻……

虽然这面包的口感是有了，

可是。。。。。

我家的庞多米却无法做到有如Qi Qi家的般满模，呈四四方方状；

它变成了山形状哦。。 怎么会这样呢？ >< 

食谱来自： Qi Qi in the house

庞多米（450g土司模一条。）

材料：
高筋粉300g
冰水195g【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】
糖24g
盐1/4tsp  (原方5g）
奶粉12g
酵母4g
白油15g
奶油15g

贴士：如果没有白油，可以用奶油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。

制作：

1. 将除奶油以外的材料揉制成团，加入奶油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】

2. 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】

3. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】

4. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。

5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。

6. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】

7. 放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】

8. 烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。【温度和时间仅供参考】