2012年9月4日星期二

~~ 上海月饼初体验 ~~

我の《上海月饼》初体验 ^^


材料:
牛油(butter) 250g
糖粉(icingsugar)150g
蛋1粒
香精(vanilla)1汤匙
中筋面粉(plain flour)380g
蛋黄粉/吉士粉(custard power)60g

馅:
莲蓉馅(lotus pastel)600g
瓜子仁(pepitas)100g
咸蛋黄(saltted egg yolk)16个

做法:
1)粉类过筛,奶油,糖粉打发或变白,约5分钟。再加入鸡蛋及香精,打2~3分钟。
2)加入面粉及蛋黄粉拌匀,做为月饼的皮。
3)分成16粒,每粒(50g),包入已包好咸蛋黄的莲蓉(约100g),馅,整形后刷蛋并于上面放几片瓜子仁。
4)以180°烤15分钟~20分钟至金黄色。(视个人烤箱温度, 我是以150°烤了15分钟后再次涂上蛋液后继续烤10分钟。)

小贴士:
1)奶油及糖粉不要打的太发,否则做出来的月饼会裂得很厉害。
2)若皮的面团做得太软得话,建议可放冰箱半小时。
3)包时刻沾少许的糕粉。

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